转基因食品中的天然毒素与抗营养素

转基因食品中的天然毒素与抗营养素转基因食品中的天然毒素与抗营养素
韩军花 杨月欣
（ 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 北京 !"""#"）
摘要 近年来转基因食品在全球的发展非常迅速， 但同时， 其食用安全与否也成了摆在政府、 科学界和消费者
面前的首要问题。植物食品中存在许多种天然毒素和抗营养素，可降低食品的营养价值或对人体产生毒性作
用。而转基因食品由于外源基因的插入， 是否会影响食品中天然毒素和抗营养素的表达或含量的高低是一个值
得关注的食用安全性问题， 同时也是评价转基因食品与亲本食品“ 实质等同性” 的一个关键指标。文章在介绍了
食品中常见天然毒素和抗营养素的基础上， 总结了国外文献中转基因植物食品（ 大豆、 玉米、 油菜、 番茄、 马铃
薯） 中天然毒素和抗营养素的检测结果， 以期为今后的政策和研究提供依据。
关键词 转基因食品 天然毒素 抗营养素
文章编号 !""$%&’(’（ )""#） "!%""&$%"&
转基因食品在全球迅猛发展，据统计， 到
)"") 年，全球转基因作物的种植面积已达 # ’&"
万 *+)
。根据科技部、 农业部的规划， 我国将加快
转基因食品的研究开发与商品化应用。
面对市场上越来越多的转基因食品，首先考
虑的是其食用安全性。 由于外源基因的插入， 表达
产物是否会有过敏、 中毒、 抗性等副作用的存在，
是一个让政府、 科学界和消费者担忧的问题。
除此之外，在转基因食品营养学方面还有许
多值得担忧之处，如转基因食品与亲本食品的营
必测项目。同时转基因植物食品与其亲本植物中
天然毒素和抗营养素含量的比较既是评价转基因
食品能否达到 “ 实质等同性”的一个重要判断指
标，也是探讨插入的基因片段产生的 “ 非预期效
应” 的一个重要方面。 本文在介绍了食品中常见天
然毒素和抗营养素的基础上，总结了国外文献中
转基因植物食品（ 大豆、 玉米、 油菜、 番茄、 马铃薯）
中天然毒素和抗营养素的检测结果，以期为今后
的政策和研究提供依据。637