DB41 调味面制品标准

DB41 河南省质量技术监督局 发布 2007-12-20发布 2008-01-10实施 河南省地方标准 DB41/T 515—2007 调味面制食品 前 言 为规范河南省调味面制食品的生产、销售，为企业组织生产、政府部门实施监督管理提供依据，制定本标准。 本标准由河南省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：郑州市质量技术监督检验测试中心、河南省食品工业科学研究所。 参加起草单位：郑州市管城区顺天缘食品厂、郑州市管城区辜俊杰食品厂。 本标准主要起草人：李琦、王建中、马健、焦红、肖燕丽、周芳。 本标准自2007年12月20日第一次发布。 调味面制食品 1　范围 本标准规定了调味面制食品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识标签、包装、运输与储存。 本标准适用于我省生产、销售的调味面制食品。 2　规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括堪误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验　霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉素B1的测定 GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 10221 感官分析 术语 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB 1500 味精 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质检总局（2005）第75号令  《食品标识管理规定》 国家质检总局（2007）第102号令  3　术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 调味面制食品：是指以小麦粉为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、调味而成的即食食品。 4　要求 4.1　原辅料要求 4.1.1　生产用水应符合GB5749的规定。 4.1.2　小麦粉应符合GB 2715的规定。 4.1.3　香辛料调味料应符合GB/T 15691的规定。 4.1.4　味精应符合QB1500和GB/T 8967的规定。 4.1.5　食盐应符合GB5461的规定。 4.1.6　食用植物油应符合GB2716的规定。 4.1.7　食品添加剂：应符合相应的食品添加剂产品标准。 4.2　感官要求 感官指标应符合表1的规定。 表1　感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该品种应有的色泽。 组织形态与结构 组织紧密或疏松。 气味与滋味 具有该品种应有的气味和滋味、口感适中，无砂感，不得有酸败、发霉等异味。 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3　理化指标 理化指标应符合表2的规定。