DB 31 2005-2012 食品安全地方标准 冰点心

DB 31 2005-2012 食品安全地方标准 冰点心

D B 31/2005 — 2012
食品安全地方标准
冰点心
1 范围
本标准适用于冰点心。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅所注日期的版本
适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 冰点心
以 稀奶油、植脂奶油、乳制品 、 鸡蛋、白砂糖 等为主要原料， 适量加入食用胶、果蔬汁、巧克力 、
咖啡 、 果仁等辅料 ， 经 搅拌 、 混 匀 、 入模成型 、 冷藏或冷冻等工艺制成的 、 需在冷藏或冷冻状态下储存 、
运输和销售的含食用胶的即食食品。 如提拉米苏（ Tiramisu ）冰点心、慕斯（ Mousse ）冰点心等 。
3.2 食用胶
从动物 、 植物 、 微生物 中提取的 ， 溶解或分散于水中并在一定条件下充分水化形成胶冻状物质的食
品原料或食品添加剂的统称。如 明胶 、果胶、 卡拉胶 、黄原胶、瓜尔胶、琼脂、 阿拉伯胶 等。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 白砂糖应符合 GB 317 的规定。
4.1.2 鸡蛋应符合 GB 2748 的规定。
4.1.3 干酪应符合 GB 5420 的规定。
4.1.4 人造奶油 应符合 GB 15196 的规定。
4.1.5 发酵乳应符合 GB 19302 的规定。
4.1.6 巴氏杀菌乳应符合 GB 19645 的规定。
4.1.7 稀奶油应符合 GB 19646 的规定。
4.1.8 灭菌乳应符合 GB 25190 的规定。
4.1.9 其他原料应符合 相应的食品安全标准 和规定 。
4.2 感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。