DB 31 2003-2012 食品安全地方标准 复合调味料生产卫生规范

DB 31 2003-2012 食品安全地方标准 复合调味料生产卫生规范

D B 31/2003 — 2012
食品安全地方标准
复合调味料生产卫生规范
1 范围
本标准适用于复合调味料生产企业。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 预处理
为使原料适应加工要求，保证成品质量安全，在主要加工工序之前对原料进行的准备工序，包括清
洗、分选 、 粉碎、研磨、 干燥、 烘炒、浸渍、水解、抽提、乳化等工序。
3.2 分选
用物理方法去除原料中的砂石、植物的根、茎、叶、皮壳、金属等杂物的过程。
3.3 粉碎
将固体原料破碎，使大颗粒物料破碎成小颗粒物料的过程。
3.4 研磨
利用 强烈的剪切力 、 摩擦 、 撞击和高频振动等复合力的作用 将物料 粉碎 、 分散 、 细化和均质 的过程 。
3.5 干燥
从食品或食品物料中除去水分的过程，包括自然干燥（晒干、风干）和人工干燥（常压加热干燥、
真空加热干燥、红外线干燥、微波干燥、冷冻升华干燥等 ） 。
3.6 烘炒
对原料进行加热炒制的操作过程。
3.7 浸渍
将原料全部浸入水或浸渍料中使其充分吸水膨胀，以便于原料熬煮或有效成分提取的过程。
3.8 水解
物料中的大分子 / 高分子成分在化学或微生物作用下生成较小分子物质的过程。
3.9 抽提
将原料 进行简单的浸取后，用抽滤的方法进行液固分离，得到提取溶液 的过程。
3.10 乳化