DB 31 2001-2012 食品安全地方标准 青团

DB 31 2001-2012 食品安全地方标准 青团

D B 31/200 1 — 2012
食品安全地方标准
青 团
1 范围
本标准适用于以大米（糯米、梗米、籼米）、麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等为主要原料 ， 经
包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。
2 术语和定义
2.1 麦苗 汁
麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、粉碎、打浆、滤渣、取汁等工序制成的汁液。
2.2 麦苗粉
麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。
2.3 艾草汁
艾草茎叶经清洗、粉碎、滤渣、取汁等工序制成的汁液。
2.4 艾草粉
艾草茎叶经清洗、干燥、粉碎 等工序 制成的粉状产品。
2.5 热加工青团
生米粉团经包馅、蒸制，以加热熟制作为最终工艺的青团产品。
2.6 冷加工青团
生米粉团经加热蒸制、包馅成型后，不再经过加热的青团产品。
3 技术要求
3.1 原料要求
3.1.1 大米：应符合 GB 1354 和 GB 2715 的要求。
3.1.2 饮用水：应符合 GB 5749 的要求。
3.1.3 麦苗汁（粉）和艾草汁（粉）：理化指标应符合表 1 的要求，农药残留应符合相关标准及规定。
表 1 麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）理化指标
项 目 麦苗汁、艾草汁 麦苗粉、艾草粉 检验方法
pH 值 10-13 - pH 试纸法或酸度计法
无机砷（以 As 计） /(mg/kg) ≤ 0.05 0.05 GB/T 5009.11
铅（以 Pb 计） /(mg/kg) ≤ 0.1 0.2 GB 5009.12
3.1.4 其他原料及食品添加剂应符合相应的标准和有关规定。