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中华人民共和国国家标准
GB 4789.2—2010
 
食品安全国家标准
食品微生物学检验 菌落总数测定
National food safety standard
Food microbiological examination：Aerobic plate count
中华人民共和国卫生部   发布
2010-03-26 发布  2010-06-01 实施GB 4789.2—2010
I
前    言
本标准代替GB/T 4789.2-2008《食品卫生微生物学检验  菌落总数测定》。
本标准与GB/T 4789.2-2008相比，主要修改如下：
——修改了标准的中英文名称；
——修改了菌落总数计算公式中的解释；
——修改了培养基和试剂；
——删除了第二法   菌落总数PetrifilmTM
测试片法。
本标准的附录A是规范性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB 4789.2-1984、GB 4789.2-1994、GB/T 4789.2-2003、GB/T 4789.2-2008。GB 4789.2—2010
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食品安全国家标准
食品微生物学检验  菌落总数测定
1 范围
本标准规定了食品中菌落总数（Aerobic plate count）的测定方法。
   本标准适用于食品中菌落总数的测定。
2 术语和定义
2.1  菌落总数 aerobic plate count
食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）
检样中形成的微生物菌落总数。
3 设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
3.1  恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。
3.2  冰箱：2 ℃～5 ℃。
3.3  恒温水浴箱：46 ±1  ℃℃。
3.4  天平：感量为 0.1 g。
3.5  均质器。
3.6  振荡器。
3.7  无菌吸管：1 mL（具 0.01 mL 刻度）、10 mL（具 0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。
3.8  无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 mL。
3.9  无菌培养皿：直径 90 mm。
3.10  pH计或 pH比色管或精密 pH试纸。
3.11  放大镜或/和菌落计数器。
4 培养基和试剂
4.1  平板计数琼脂培养基：见附录 A 中 A.1。
4.2  磷酸盐缓冲液：见附录 A中 A.2。 GB 4789.2—2010
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4.3  无菌生理盐水：见附录 A中 A.3。