GB/12143

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB/T 12143-ˉ 2008
代 替 GB/T12143.1~12143.3△ 989、 GB/T121d3.亻 ~12143,5△ 992、 GB/T16771△ 99?
饮料通用分析方法
General analytical Inethods for beverage
2008-12-31发
布
zO09-O⒌ 01实 施
中华人民共和国国家质量监督检验检
钅
总
垦 发 布 中 国 国 家 标 准 化 管 理
ꆧ LGB/T 12143— 2008
日刂 鬲
· … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
I
1 范 围
· … … … … … … … · … … … … … ·… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
1
2 规 范 性 引 用 文 件
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次 目
3 J总 贝刂 ·
………………… ¨ … … ………… … …………… … … … …… … … … …… … ………………………………………………………………¨……
4 饮 料 中 可 溶 性 固 形 物 的 测 定 方 法 (折 光 计 法 )…
… … … … … … ·… … … … … … … … … … … … … … …
5 果 蔬 汁 饮 料 中 氨 基 态 氮 的 测 定 方 法 (甲 醛 值 法 )…
… … … … … … · … … … … … … … … … … … … … …
6 果 蔬 汁 饮 料 中 L-抗 坏 血 酸 的 测 定 方 法 (乙 醚 萃 取 法 )·
… ·… … … … … ·… … … … … … … … … … … …
7 碳 酸 饮 料 中 二 氧 化 碳 的 测 定 方 法 (蒸 馏 滴 定 法 )…
… … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
8 浓 缩 果 汁 中 乙 醇 的 测 定 方 法
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9 橙 、 柑 、 桔 汁 及 其 饮 料 中 果 汁 含 量 的 测 定
… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
附录 Λ(资料性附录) 20℃ 时折光率与可溶性罔形物含 量换 算 表 ……… … ·… … …… … … … … … …
附录 B(资 料性附录) 20℃ 时可溶性固形物含量对 温度的校正表 …·… … …… … … … …… … … … …
附录 C(规 范性附录) 钾 的测定 · …………·……·
l
1
1
2
3
6
9
12
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15
16
18 附 录 D(规 范 性 附 录 ) 总 磷 的 测 定
·… · … … … · … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
附 录 E(规 范 性 附 录 ) ⒈ 脯 氨 酸 的 测 定
¨ … … … … … ·… … … … … … … … … … … … … … … … … … …
20
附 录 F(规 范 性 附 录 ) 总 D-异 柠 檬 酸 的 测 定
…… ·… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
22
附 录 G(规 范 性 附 录 ) 总 黄 酮 的 测 定
·… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
26GB/T 12143-2008
本标准代替 GB/T12143,⒈ 1989《软饮料中可溶性同形物的测定方法 折 光计法》 、 GB/T12143.2—
1989《果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法 甲 醛值法》 、 GB/T12143.3— 1989《果蔬汁饮料中L抗 坏血酸的
测 定 方 法  乙 醚 萃 取 法 》 、 GB/T12143.4— 1992《 碳 酸 饮 料 中 二 氧 化 碳 的 测 定 方 法 》 、 GB/T12143.5—
—
1992
《 浓缩果汁中乙醇的测定方法》 、 GB/T16771— 1997《橙、 柑、 桔汁及其饮料中果汁含量的测定》 。
本 标 准 与 GB/T12143.1~12143,⒊
-1989、
GB/T12143,4~121亻 3.5 1992、 GB/T16771-1997
相 比 主 要 变 化 如 下 :将 GB/T12143.1~121砝 3.31989、 GB/T12143.4~121亻 3.51992、
GB/T16771— 1997六 项 标 准 整 合 为
一
项 标 准 。
本标准的附录 C、附录 D、附录 E、附录 F和 附录 G为 规范性附录,附录 Λ和附录 B为 资料性附录。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。
本标准由全国饮料标准化技术委员会归口。
本标准中“ 饮料中可溶性同形物的测定方法(折 光计法)”、 “ 果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法(甲
醛值法)”和“ 碳酸饮料中二氧化碳的测定方法(蒸馏滴定法)”主要起草单位 :中 国食品发酵工业研究院;
主要起草人 :徐清渠、 龚玲娣。
本标准中“ 果蔬汁饮料中 ⒈抗坏血酸的测定方法(乙 醚萃取法)”和“ 浓缩果汁中乙醇的测定方法”
主要起草单位 :中国食品发酵工业研究院;主要起草人 :龚玲娣、 徐清渠。
本标准中“ 橙、 柑、 桔汁及其饮料中果汁含量的测定方法” 负责起草单位 :全 国食品工业标准化技术
委员会、 中国食品发酵工业研究院、 中国农业大学 、 浙江省轻工业研究所、 四川省轻工业研究所 、 湖南省
食品质量监督检验所、 河北省衡水市卫生防疫站,参 加起草单位 :广东健力宝集团有限公司、 海 口罐头
厂、 杭州娃 哈哈集 团公 司、 浙江圣达保健 品有 限公 司;主 要起草人 :徐 清渠、 郝煜、 任一平、 张永顺 、
徐德忠、 冯敏、 吴卫华、 杨代明、 元晓梅、 陈青俊、 霍秀岩。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
— — —
GB/T12143.1—
—
1989;
GB/T12143.2 1989;
—   GB/T121孔 3.⒊ -1989;
— ˉ — GB/T12143.4— 1992;
GB/T121衽 3.5-1992;
GB/T16771—
—
1997。
目 刂    舀GB/T 12143—2008
饮料通用分 析方法
1 范 围
本标准规定了饮料通用分析方法的总则和具 体 分析方法。
本标准适用于饮料中特定组分的分析。
2 规 范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成 为本 标准的条款。凡 是 注 H期 的 引 用 文件,其 随后 所有
的修改单(不包括勘误的内容)或 修订版 均不适用 于本 标 准,然而,鼓励 根据 本标 准达成 协 议的各 方 研 究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 冂期的引用 文件,其最新 版本适 用 于本标 准。
GB/T601 化 学试剂 标准滴定溶液的制备
GB/T6682 分 析实验 室 用水规格和试验方法 (GB/T6682— ⒛08,IS03696:1987,MOD)
GB10789 饮 料 通 则
3 总 则
3.1 本 标准中所采用的名词术语、 计量单 位应符合国家相关 标 准的规 定。
3.2 本 标准中的“ 仪器” 为分析中所必备的仪器,ˉ般 实 验室常用仪器、 设备 等不逐项 列 出。
3.3 本 标准中所用的水,在未注明其他要求时,应符合 GB/T6682中 三级以上(含 三级)水 的规 格。所
用试剂 ,在未注明其他规格时,均指分析纯。
3.4 本 标准中的“ 溶液” ,除另有说明外,均指水溶液。
4 饮 料中可溶性固形物的测定方法(折光计法)
4.1 方 法适用范围
本方法适用于透明液体、 半粘稠、 含悬浮物的饮 料 制品。
4.2 方 法原理
在 20℃ 用折光汁测量待测样液的折光率 ,并用表 Λ.1查 得或 从 折 光计上直 接读出可溶性 固形物
含量。
4,3 仪 器
实验室常用仪器以及下列仪器 :
4.3.l 阿 贝折光计或其他折光计:测量范围 0%~80%,精 确度±0.1%。
4,3.2 组 织捣碎机。
4.4 试 液的制备
4.4.1 透 明液体制品
将试样充分混匀 ,直接测定。
4.4.2 半 粘稠制品(果 浆、 菜浆类)
将试样充分混匀 ,用 四层纱布挤出滤液,弃去最初几滴 ,收集 滤 液供测试 用。
4.4.3 含 悬浮物制品(果粒果汁类饮料)
将待测样品置于组织捣碎机中捣碎,用 四层纱 布挤出滤 液,弃去最初几滴 ,收集滤液 供测试 用。
4.5 分 析步骤
4,5.1 测 定前按说明书校正折光计 ,以阿贝折光计 为例,其他 折 光计按说 明书操作。GB/T 12143— 2008
4.5.2 分 开折光计两而棱镜,用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。
4.5.3 用 末端熔圆之玻璃棒蘸取试液 2滴 ~3滴 ,滴于折光计棱镜面中央(注意勿使玻璃棒触及镜面)。
4.5.4 迅 速闭合棱镜,静置 l mh,使 试液均匀无气泡,并充满视野。
4.5.5 对 准光源,通过 目镜观察接物镜。调节指示规 ,使视野分成明暗两部,再旋转微调螺旋 ,使 明暗
界限清晰,并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点 上。读取 目镜视野中的百分数或折光率,并记录棱镜
温度。
4.5.6 如 目镜读数标尺刻度为百分数 ,即为可溶性田形物含量(%);如 日镜读数标尺为折光率 ,可按附      i
录 A换 算为可溶性固形物含量(%)。
将上述百分含量按附录 B换 算为 ⒛ ℃时可溶性同形物含量(%)。
4.6 允 许差
同一样品两次测定值之差,不应大于 0.5%。 取两次测定的算术平均值作为结果,精确到小数点后
一位。
5 果 蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法(甲醛值法)
5.1 方 法适用范围
本方法适用于果汁和蔬菜汁类饮料。
5.2 方 法原理
氨基酸为两性电解质。在接近中性的水溶液中,全部解离为双极离子。当甲醛溶液加入后 ,与 中性
的氨基酸中的非解离型氨基反应,生成单羟甲基和二羟甲基诱导体 ,此反应完全定量进行。此时放出氢
离子可用标准碱液滴定,根据碱液的消耗量,计算出氨基态氮的含量。其离子反应式如下 :
NH2          NH2
|       |
R— CH— COOH=≡ R— CH— COO^+H_
NH2               NHCH灭 )H
|          |
R— CH-— COo_+HCHo==R— CH— — COO
NHCH2OH       HOH2CNCH20H
|          |
R-— CH— COO+HCHO← =亠 R— CH— CoO
5.3 试 剂
5.3.1 30%过 氧 化 氢 。
5,3.2 中 性 甲醛溶液 :量 取 ⒛0mL甲 醛溶液于 亻 00mI'烧 杯 中,置 于电磁搅拌器上,边 搅拌边用
0.05mol/L氢 氧 化 钠 溶 液 调 至 pH8,1。
5.3.3 氢 氧 化 钠 标 准 溶 液 :0.1mol/L,按 GB/T601配 制 与 标 定 。
5.3.4 氢 氧化钠标准滴定溶液 :0.05mol/L,用 0.1mol/I'的 氢氧化钠标准溶液当天稀释。
5.3.5 pH6.8缓 冲 溶 液 。
5.4 仪 器
5.4.1 酸 度 计 :测 量 范 围 0~1厶 pH,精 度 ± 0.1pH。
5.4.2 电 磁搅拌器 。
5.4.3 玻 璃 电极和甘汞 电极 。
5.5 试 样液的制备
5.5.1 浓 缩果蔬汁
在浓缩果蔬汁 中加入与在浓缩过程 中失去的天然水分等量 的水 ,使 其成为果汁 ,并 充分混匀 ,供 测
试用 。
2GB/T 12143-— 2008
5.5.2 果 蔬汁及果蔬汁饮料
将试样充分混匀 ,直接测定。
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