GS 15961 - 2005

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巧B 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GS 15961 - 2005 代替 GB 15961-1995
食品添加剂 红曲红
Foo d  a ddi t i v e - M ona s c u s  c o l o r
2 0 0 5 - 0 6 - 3 0发布 2 0 0 5 - 1 2 - 01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布CB 1 5 961 - 20 0 5
前 言
     本标准的第 3 章技术要求为强制性。
     本标准代替 G B  1 5 9 6 1 -1 9 9 5 ( ( 食品添加剂 红曲红》 .
     本标准与GB  1 5 9 6 1 -1 9 9 5 相比主要变化如下:
     — 取消对膏状产品的要求;
     — 液体培养的产品色价提高到6 0 , 固体培养的产品增加干燥失重的要求。
     本标准由中国轻工业联合会提出。
     本标准由全国食品发酵标准化中心、 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所归口。
     本标准起草单位: 江门科隆生物技术有限公司、 宁夏轻工业设计研究院瑞德天然色素公司、 中国食
品发酵工业研究院。
     本标准主要起草人: 陈家文、 高波、 李惠宜、 李英明。
     本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
       —        GB  15 961 - 19 950GB  1 59 61 - 2 0 05
食品添加剂 红曲红
范 围
     本标准规定了食品添加剂红曲红的技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存等。
     本标准适用于以大米、 大豆为主要原料的液体培养基， 经红曲霉( Mo n a s c u s  a n k a  N a k a a a w a  e t  S a
t o ) 菌液体发酵培养、 提取、 浓缩、 精制而成以及以红曲米( G B  4 9 2 6食品添加剂 红曲米) 为原料， 经萃
取、 浓缩、 精制得到的红曲红色素。在食品工业中作为着色剂。
2 规范性 引用文件
     下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有
的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。
     G B / T  5 0 0 9 . 7 5食品添加剂中铅的测定
     GB / T  5 0 0 9 . 7 6食品添加剂中砷的测定
     GB / T  6 6 8 2 分析实验室 用水规格 和试 验方法 ( GB/ T  6 6 8 2 - 1 9 9 2 , n e a  I SO  3 6 9 61 9 8 7 )
技术要求
3 . 1 外观
     本品为黑紫色固体粉末。
3 . 2 理化指标
     理化指标应符合表 1的规定。
表 1 红 曲红的理化指标
项 目
指 标
固体发酵 液体发醉
色价[ E ; 溉( 4 9 5 士1 0 )  n m ] ) 90 60
干燥失重/ (%) 簇 6.0
灼烧残渣/ (%) 镇 7.4
砷( As ) / ( mg / k g ) 簇 5 1
铅( P b  /  ( m g / k g ) ( 1 0 5
4 试验方法
     除非另有说明， 在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 G B / T  6 6 8 2 中规定的三级( 含三级) 以上规
格的水。
4 . 1 鉴别
4 . 1 . 1 红曲红溶液置可见光下扫描， 在约 3 9 0  n m, 4 2 0  n m, 4 9 5  n m处呈现三个吸收峰， 或在约4 2 0  n m,
4 9 5  n m处呈现两个吸收峰。
4 . 1 . 2 红曲红溶液在硅胶 G板上展层， 以正己烷+乙酸乙醋( 9 +1 ) 为展层剂， 出现黄色斑点
( R  f =0 .  8 8 ) 和一个在紫外光下呈荧光的斑点( R f =0 .  5 ) 。以乙酸乙醋为展层剂， 出现桔红色斑点
            1GB  1 59 61 - 200 5
( R  f =0 .  2 ) 。以甲醇+水( ( 8 十2 ) 为展层剂出现红色斑点( R f =O .  9 8 ) .
4 . 2 色价
4 . 2 .  1 原理
     通过测定试样溶液在特定波长处的吸光度表示试样的纯度。
4 . 2 . 2 试剂和溶液
     乙醇( G B  6 7 9 ) : 配制成 7 0 %的乙醇溶液。
4 . 2 . 3 仪器设备
     可见光分光光度计， 附 1  c m比色皿。
4 . 2 . 4 试验方法
     准确称取试样。0 5  g -0 .  1  g ( 精确至。0 0 0  2  g ) 于5 0  mL烧杯中， 用7 0 %乙醇溶液或水搅拌溶解，
将其移人5 0 0  mL或1  0 0 0  m L容量瓶中， 用7 0 %乙醇溶液或水洗涤数次， 使之完全转移， 定容至刻度，
摇匀， 静置1 5  mi n ( 必要时可过滤) 。取此液置于 1  c m比色皿， 分光光度计于 4 9 5  n m士1 0  n m处， 试样
溶液的浓度应使测出的吸光度在0 . 2 -0 . 7范围内为最佳， 当试样溶液的吸光度大于。 . 7 时， 可用7 0 写
乙醇溶液或水将溶液稀释到适当的浓度， 然后测定。该吸光度可按式( 1 ) 计算成本标准所规定的吸
光度 。
     注: 生产工艺中以乙醇溶液为提取剂的用7 0 %乙醉溶液作为溶剂测定， 以水为提取剂的用水作为溶剂测定。
4 . 2 . 5 结果计算
                       E ; 溉( 4 9 5 士1 0 )  n m二
式 中:
E } 溉( 4 9 5 士1 0 )  n m — 试样色价;
                 A — 稀释后试样溶液的吸光度;
                 m — 试样的质量， 单位为克( 9 ) ;
               n 稀释倍数。
A X n m火1 X  1 0 0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  (  1)
4 . 2 . 6 允许差
     两次平行测定结果之差不大于 2 %， 取其算术平均值为测定结果( 精确到小数点后一位) 。
4 . 3 干燥失重
4 . 3 .  1 原理
     在规定温度下， 将试样烘干至恒重， 然后测定试样减少的质量。
4 . 3 . 2 仪器设备
     称量瓶， 直径 5  c m, 高 3  c m.
4 . 3 . 3 分析步骤
     称取试样 2g ( 精确至 。0 0 0  2  g ) ， 置于已在 1 0 5 ℃士2 ℃烘至恒重的称量瓶中， 放人 1 0 5 ℃士2 0 C烘
箱中， 烘至恒重。
4 . 3 . 4 结果计算
     用质量百分数表示的干燥失重( X , ) 按式( ( 2 ) 计算。
x ， =竺 匕二 竺"  X  1 0 0 % . . . . . … … 。 . · . . · … … (2)
式中 :
X, — 红曲红试样的干燥失重， %;
m, — 称量瓶和试样干燥前的质量， 单位为克( 9 ) ;
m 2 — 称量瓶和试样干燥后的质量， 单位为克( 9 ) ;
从 — 试样的质量， 单位为克( 9 ) 。GB 1 5 961 - 2 00 5
4 . 3 . 5 允许差
     两次平行测定结果之差不大于。 . 2  0 0 ， 取其算术平均值为测定结果( 精确到小数点后一位) 。
4 . 4 铅
     按 G B / T  5 0 0 9 .  7 5的方法测定。
4 . 5 砷
     按 G B / T  5 0 0 9 . 7 6 的方法测定。
检验规则
5 .  1 每批产品由生产厂的质量检验部门进行检验。生产厂要保证所有出厂的产品均符合本标准的要
求， 每批出厂的产品都应附有质量合格证。
5 . 2 本产品经最后混合具有质量均一性的产品为一批。
5 . 3 出厂检验项目为色价和干燥失重。型式检验项目有砷、 铅， 正常生产时， 每三个月进行一次。
5 . 4 从每批包装数的 3 环中取样， 每批不少于3 个包装。在每个包装中心处取出不少于 3 0  g的样品，
将所取样品混合后， 取 4 0  g分别装于两个清洁、 干燥的磨 口玻璃瓶中， 密封， 避光， 一瓶做检验用， 一瓶
留样备查， 并在瓶上标明生产日期、 产品名称及批号。
5 . 5 如果检验中有一项指标不符合本标准要求， 应重新 自两倍量的包装中取样进行复验， 复验结果即
使只有一项不符合本标准时， 则整批产品判为不合格品。
5 . 6 如果4 # 1 : 需双有对产 品质量 分律 异议 时。 由法宁单位讲行仲裁
6 包装、 标志、 贮存和运输
6 .  1 包装上应有牢固的标志， 标有“ 食品添加剂” 字样， 并标明生产厂名、 厂址、 商标、 产品名称、 生产日
期、 批号、 净含量、 保质期和产品标准号、 卫生许可证号。
6 . 2 粉状产品用铝箔袋或棕色玻璃瓶装， 外用纸箱或纸板桶包装， 包装规格可根据用户要求决定。允
许每包装件重量误差5 0 0 ,
6 . 3 本产品运输中应防止日晒、 雨淋， 不得与有毒物品混合装运。
6 . 4 本产品应密封， 置于通风、 阴凉、 干燥处， 严防光照、 受热， 禁止与有毒物品混合存放。
65 符合规定的贮运条件， 本品在包装完整且未经启封情况下， 保质期为一年。917