NY/T 631-2002 鸡肉质量分级

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中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准
NY/ T  6 31 -2 0 0 2
鸡 肉 质 量 分 级
Ch i c k e n  q u a l i t y  g r a d i n g
2 0 0 2 - 1 2 - 3 0发布 2 0 0 3 - 0 3 - 0 1实施
中 华 人民 共 和 国农 业 部 发 布NY / T  6 3 1 -2 0 0 2
前 言
     本标准的附录 A、 附录B均为规范性附录。
     本标准由农业部畜牧兽医局提出归口。
     本标准起草单位: 中国农业科学院畜牧研究所、 农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、 内蒙古草
原兴发集团、 河南兴业集团、 吉林柳河县华龙集团。
     本标准主要起草人: 孙宝忠、 刘素英、 杨季、 马爱进、 陈刚、 杜文君、 黄凡、 王兵。NY / T  6 3 1 -2 0 0 2
鸡 肉 质 t 分 级
范围
本标准规定了鸡肉、 鸡肉质量等级、 评定分级方法、 检测方法、 标志、 包装、 贮存与运输。
本标准适 用于鸡肉生产 、 加工 、 营销企业 产品质量分级 。
2 规范性引用文件
     下列文件中的条款通过本标准的应用而成为本标准的条款， 凡是注日期的引用文件. 其随后所有的
修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是
否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。
     G B / T  1 9 1 包装储运图示标志
     G B / T  4 4 5 6 包装用聚乙烯吹塑薄膜
     G B / T  6 3 8 8 运输包装收发货标志
     G B  7 7 1 8 食品标签通用标准
     G B  9 6 8 7 食品包装用聚乙烯成型卫生标准
     G B  1 6 8 6 9 鲜、 冻禽产品
     NY / T  3 3 0 肉用仔鸡加工技术规范
术 语和定义
     下列术语和定义适用于本标准。
3 .1
     引进类 i n t r o d u c e d  c l a s s
     屠宰 5 6日龄以下引进肉鸡品系鸡只产出的各种鸡肉产品。
3 .2
     仿土类 i mi t a t e d  c l a s s
     屠宰 9 0日龄以上土种鸡与引进肉鸡品系杂交选育系鸡只产出的各种鸡肉产品。
3.3
     土种类 n a t i v e  c l a s s
     屠宰1 2 0日龄以下土种鸡只获得的各种鸡肉产品。
3 .4
     服体完整程度 c a r c a s s  i n t e g r i t y  d e g r e e
     鸡胭体各部位皮肤、 骨骼完整状态。
3. 5
     胭体胸部形态 c a r c a s s  b r e a s t  c o n f o r m a t i o n
     鸡骨架及其附着肌肉、 皮肤显现出的鸡胭体胸部形态。
3. 6
     胸角 c h e s t  a n g l e
     鸡1 4 体胸部角度， 是鸡胸部肌肉发达程度的衡量指标。胸角越大， 胸肌越发达。胸角测定方法为将

NY/T 631-2002 鸡肉质量分级

鸡胭体仰放固定在桌面上， 在距龙骨突最前端 1  c m处， 将胸肌量角器压紧肌肉， 并与胸骨脊垂直， 使量
角器角顶接 触胸骨 ， 读 取量 角器显示角度 。NY/ T  6 3 1 -2 0 0 2
3. 7
服体肤色 c a r c a s s  c o l o r
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3. 8
异常色斑 a b n o r ma l  s p l a s h
因屠宰加 工不当形成的烫熟色 、 桃红色 、 红肿等异常的斑点 。
3. 9
皮下脂肪分布状态 s u b c u t a n e o u s  f a t  d i s t r i b u t i o n
鸡胭体背、 尾部皮下脂肪覆盖状态。
3 .  1 0
羽毛残留状态 f e a t h e r  r e s i d u a l  s t a t e
鸡胭 体与鸡 分割肉皮肤上残 留管状羽 毛根 数和绒羽毛数 。
3.  1 1
分割肉形态 c u t  c o n f o r m a t i o n
屠宰分割过程中操作不当或因剔除异常色斑、 存留伤痕后获得的分割肉形态。
3 .  1 2
肉色 f l e s h  c o l o r
分割鸡 肉断 面处鸡肉颜色 。
3.  1 3
分割肉脂肪沉积状况 c u t  f a t  d e p o s i t i o n
采用腿部皮下脂 肪厚度和胸肌边缘脂肪带 宽度衡 量脂肪沉积程度 。
3 .  1 4
皮下脂肪厚度 s u b c u t a n e o u s  f a t  t h i c k n e s s
在尾椎前端， 背侧正中线切开后的皮肤转角处皮下脂肪厚度。
3.  1 5
胸肌边缘脂肪带 b r e a s t  s k i r t  f a t  w i d t h
起于腋窝， 沿着胸大肌的边缘止于胸骨末端脂肪带的中下段( 胸骨剑突的末端处) 脂肪带的宽度。
4 技术要 求
4 .  1 肉鸡屠宰加工分割要求
     按 G B  1 6 8 6 9 和 N Y/ T  3 3 0 标准执行。
4 . 2 鸡桐体、 分割肉等级及要求
4 . 2 .  1 鸡月 同 体等级及要求
     见附录 Ao
4 . 2 . 2 鸡分割肉等级及要求
     见附录 Bo
4 . 2 . 3 鸡服体、 分割肉等级判定
     附录A、 附录B所列 1 , 2 , 3鸡胭体、 分割肉各项检测指标要求是鸡胭体、 分割肉判定为该等级的必
备条件。即在对鸡胭体、 分割肉在对各项等级要求指标作出判定后， 以各项等级要求检测指标判定所得
最低 等级为鸡胭体 、 鸡 分割 肉的等级 。
5 检测方法
5 .  1 质，检验
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5 . 1 . 1 羽毛残留状态通过测量毛根和绒毛的数量， 皮下脂肪厚度用仪器测定， 异常色斑的面积用刻度
尺测量并计算 ， 胸肌边缘脂肪带宽度用刻度尺测量。
5 . 1 . 2 胭体完整程度、 胭体肤色、 桐体胸部形态、 脂肪皮下脂肪分布状态、 肉色、 分割肉肌肉间和皮下脂
肪沉积状况、 异常色斑数量、 分割肉形态: 目测法。
6 标志、 包装、 贮存、 运输
5 . 1 标志
     内包装标志符合 G B  7 7 1 8的规定， 外包装标志应符合 G B / T  1 9 1 和GB / T  6 3 8 8的规定。
5 . 2 包装
     包装材料应符合 G B / T  4 4 5 6和G B  9 6 8 7的规定。
5 . 3 贮存
     鲜鸡肉在。 " C  ^ - 4 0 C贮存、 冻鸡肉在一1 8 0 C 贮存， 库温一昼夜升降幅度不超过1 0 C  o
34 运输
     应符合卫生要求的专用冷藏车和保温车( 船) ， 不应和对产品发生污染的物品混装， 运输过程中产品
的温度7C 以下。NY/ T  6 3 1 -2 0 0 2
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