天津地方标准 DB12/092—2006 汤圆质量卫生标准

本标准替代DB12/092-1998。
本标准与DB12/092-1998相比主要变化如下：
——按照GB/T 1.1-2000对标准文本的格式进行了修改。
——对原标准的结构和适用范围进行了修改，增加了原料、食品添加剂、完善了产品分类。
——在原辅料要求中规定了不得使用回收馅料。
——增加了水分、总糖、蛋白质、挥发性盐基氮和菌落总数、霉菌的指标。
——将馅料含量占净含量的百分比修改为馅料和总重要求，用绝对值控制了馅料含量。
——对包装物的成本作出了规定。
本标准由天津市糕点行业协会提出。
本标准起草单位：天津市糕点行业协会。
本标准主要起草人：陈绍泉、刘金英、高树山、张学文、刘延骥、张琏、孙世福、张治国、
王宝华、王俊玲、柴顺明。
本标准于1998年首次发布。
本标准于2006年修订。

1　范围
本标准规定了汤圆的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。
本标准适用于以糯米粉为主要原料、以糖、蜜饯、芝麻、干果、坚果、肉类制品、动植物油脂等为馅料经滚制和包制而成非速冻汤圆制品（速冻汤圆另见国家速冻食品标准）。
2　规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191-2000  包装贮运图示标志
GB 1354  大米
GB 2707  鲜(冻)畜肉卫生标准
GB 2716  食用植物油卫生标准
GB 2726  熟肉制品卫生标准
GB 2730  腌腊肉制品卫生标准
GB 2760  食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.2-2003  食品卫生微生物学检验  菌落总数测定
GB/T 4789.4-2003  食品卫生微生物学检验  沙门氏菌检验
GB/T 4789.5-2003  食品卫生微生物学检验  志贺氏菌检验
GB/T 4789.10-2003  食品卫生微生物学检验  金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.15-2003  食品卫生微生物学检验  霉菌和酵母计数
GB/T 5009.3-2003  食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2003  食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.8-2003  食品中蔗糖的测定
GB/T 5009.22-2003  食品中黄曲霉素B1的测定
GB/T 5009.37-2003  食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5737-1995  食品塑料周转箱
GB 7718  预包装食品标签通则
GB 10146  食用动物油脂卫生标准
GB/T 11761-1989  芝麻
GB 13104  食糖卫生标准
GB 14884  蜜饯食品卫生标准
GB 16325  干果食品卫生标准
GB 16326  坚果食品卫生标准
JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则
    国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3　定义
下列定义适用于本标准
3.1
    汤圆  glutinous-rice-flour Dumplings
    汤圆（本标准对因地方风俗而不同称谓的同类产品统称汤圆）是以糯米粉为主要原料制成的；或包裹各种馅料制成的，成品基本形态为圆形，适合煮、蒸、炸等方法食用的产品。
3.1.1
    滚粉式汤圆  dumplings by rolling in glutinous-rice-flour
    以加工成型的馅料，在生干糯米粉中滚沾成型的汤圆制品。
3.1.2  
    包裹式汤圆  glutinous-rice-flour wrapper dumplings
以糯米粉加水调和成面团，填入馅料包裹成型的汤圆制品。
4　产品分类
4.1  按馅料分类
4.1.1 果蔬类
以各种鲜果、干果、坚果、芝麻、蔬菜、白砂糖（绵白糖）等为馅料加工而成的汤圆制品。
4.1.2 蓉沙类
以豆类、椰肉、莲子等为馅料加工而成的汤圆制品。
4.1.3 籽仁类（油馅）
以干果、坚果、动植物油脂等为馅料加工而成的汤圆制品。
4.1.4 含肉类
以各种肉类为主要原料制成的馅料加工而成的汤圆制品。
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