出口食品生产企业品管及实验员培训考试题

出口食品生产企业品管及实验员培训考试题
食品生产企业品管及实验员培训考试题
一 单项多项选择题（1分×50）
1．反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（  ）
A. 中心温度 B. 表面温度 C.加热温度 D.沸点
2.食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位（  ）。
A.发热、腹泻
B.皮肤伤口
C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的
D.牙痛
3.食品卫生管理员的职责包括： (　)
A.定期组织本单位从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训；
B.制定本单位食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
C.对原料的采购验收工作、成品的检验工作进行管理；
D.接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；
4.细菌性食物中毒预防的基本原则是 (　)
A.防止污染：防止食品受到细菌污染
B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜
C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖。
D.杀灭病原菌：彻底加热。
5.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应 （）  存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
A.分类
B.分架
C.隔墙
D.离地存放
6.食品加工人员的卫生要求  （）
A.工作前、处理食品原料后或接触直接人口食品之前都应当用流动清水洗手；　　　　
B.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；　　　　
C.不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；　　　　
D.不得在食品加工和销售场所内吸烟；　　　　
E.服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应当梳理整齐并置于帽内
7.加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于 （）
A.距地面2m左右高度
B.距地面1m左右高度
C.应与食品加工操作保持一定距离
D.在食品加工操作的正上方
8. “肯定列表制度”于（  ）起执行，其确定的“一律标准”为（）。
A、2006年5月28日  0.01毫克/千克
B、2006年5月29日  0.01毫克/千克
C、2006年5月29日  0.1毫克/千克
D、2006年5月28日  0.1毫克/千克
9. 食品标签以下食品添加剂应标注具体名称的是（）。
A、增稠剂    B、乳化剂    C、抗氧化剂  D、甜味剂
10. 食品加工企业加工车间的水笼头宜采用何种开关（）
A.脚踏式 B.肘动式 C.感应式 D.可自动关闭的开关
11. 对食品贮存库的卫生管理一般有 （） 要求。
A、建立出、入库管理登记制度　
B、各类食品分开存放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定距离
C、建立库存食品定期检验制度　　　　　
D、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品　
12. 下列物质那些不可用于食品添加剂 （）
A.甲醛    B.吊白块    C.硼砂    D.溴酸钾   E.三聚氰胺
13. 进出口食品标签是指预包装食品容器上的（）及一切说明物。
A、文字    B、图形   C、色彩  D、符号
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