DB41 T 515 2007 调味面制食品

调味面制食品

前  言

为规范河南省调味面制食品的生产、销售，为企业组织生产、政府部门实施监督管理提供依据，制定本标准。

本标准由河南省质量技术监督局提出并归口。

本标准起草单位：郑州市质量技术监督检验测试中心、河南省食品工业科学研究所。

参加起草单位：郑州市管城区顺天缘食品厂、郑州市管城区辜俊杰食品厂。

本标准主要起草人：李琦、王建中、马健、焦红、肖燕丽、周芳。

2007年12月20日第一次发布。

1　范围

本标准规定了调味面制食品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识标签、包装、运输与储存。

本标准适用于我省生产、销售的调味面制食品。

2　规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括堪误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 191  包装储运图示标志

GB 2715  粮食卫生标准

GB 2716  食用植物油卫生标准

GB 2760  食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.2  食品卫生微生物学检验  菌落总数测定

GB/T 4789.3  食品卫生微生物学检验  大肠菌群测定

GB/T 4789.4  食品卫生微生物学检验  沙门氏菌检验

GB/T 4789.5  食品卫生微生物学检验  志贺氏菌检验

GB/T 4789.10  食品卫生微生物学检验  金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.11  食品卫生微生物学检验  溶血性链球菌检验

GB/T 4789.15  食品卫生微生物学检验　霉菌和酵母计数

GB/T 5009.3   食品中水分的测定

GB/T 5009.11  食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12  食品中铅的测定

GB/T 5009.22  食品中黄曲霉素B₁的测定

GB/T 5009.56-2003  糕点卫生标准的分析方法

GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定

GB 5461  食用盐

GB 5749  生活饮用水卫生标准

GB 7718  预包装食品标签通则

GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）

GB/T 10221  感官分析 术语

GB/T 12457  食品中氯化钠的测定方法

GB 14881 食品企业通用卫生规范

GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

QB 1500  味精

《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质检总局（2005）第75号令 

《食品标识管理规定》  国家质检总局（2007）第102号令 

3　术语和定义

下列术语和定义适用于本标准：

调味面制食品：是指以小麦粉为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、调味而成的即食食品。

4　要求

4.1　原辅料要求

4.1.1　生产用水应符合GB5749的规定。

4.1.2　小麦粉应符合GB 2715的规定。

4.1.3　香辛料调味料应符合GB/T 15691的规定。

4.1.4　味精应符合QB1500和GB/T 8967的规定。

4.1.5　食盐应符合GB5461的规定。

4.1.6　食用植物油应符合GB2716的规定。

4.1.7　食品添加剂：应符合相应的食品添加剂产品标准。

4.2　感官要求

感官指标应符合表1的规定。

               感官要求

4.3　理化指标

理化指标应符合表2的规定。

               理化指标

4.4　微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

 

 

 

 

              微生物指标

4.5　食品添加剂的使用要求

食品添加剂的使用应符合GB2760（参照糕点类、膨化食品类）的规定。

4.6　净含量允许偏差

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5　生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的要求。

6　试验方法

6.1　感官检验

取试样适量，平摊于洁净的白瓷盘中，用目测、口尝、鼻嗅、手捏等方法，鉴定样品外观、组织形态、气味和滋味与杂质，并按GB/T10221的规定描述记录。

6.2　理化检验

6.2.1　水分

按GB 5009.3的规定执行。

6.2.2　食盐

按GB/T 12457的规定执行。

6.2.3　酸价

按GB/T 5009.56-2003中4.2、4.3的规定执行。

6.2.4　过氧化值

按GB/T 5009.56-2003中4.2、4.4的规定执行。

6.2.5　铅

按GB/T 5009.12的规定执行。

6.2.6　总砷

按GB/T 5009.11的规定执行。

6.2.7　铝

按GB/T 5009.182的规定执行。

6.2.8　黄曲霉毒素B₁

按GB/T 5009.22的规定执行。

6.3　微生物检验

6.3.1　菌落总数

按GB/T 4789.2的规定执行。

6.3.2　大肠菌群

按GB/T 4789.3的规定执行。

6.3.3　霉菌

按GB/T 4789.15的规定执行。

6.3.4　致病菌

按GB/T 4789.4、GB/ T4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11的规定执行。

6.4　净含量检验

按JJF 1070的规定执行。

7　检验规则

7.1　组批

以同一天生产的同一品种产品为一批。

7.2　抽样

在成品库以随机抽样法抽取样品，每检验批抽样件数不少于5件，从所抽样品件数中均匀抽取2㎏（或10袋）产品，分成两份，一份检验，一份备查。定量包装商品净含量短缺量的抽样方法按国家质检总局（2005）第75号令的要求执行。

7.3　出厂检验

7.3.1　逐批检验，检验合格后方可出厂。

7.3.2　出厂检验项目包括：感官、水分、食盐、净含量、菌落总数、大肠菌群。

7.4　型式检验

型式检验每半年进行一次，有下情况之一，亦应进行：

a）原料、配方、工艺有重大改变可能影响产品质量时；

b）停产三个月以上恢复生产时；

c）国家质量监督机构提出要求时。

型式检验项目为4.2～4.6的全部内容。

7.5　判定原则

7.5.1　出厂检验或型式检验项目全部符合本标准要求时，判为合格品。

7.5.2　检验项目中如有一项及一项以上不符合本标准要求时，判为不合格品。

8　标签标识、包装、运输与储存

8.1　标签标识

8.1.1　外包装应有防日晒、雨淋等图示标识，标识应符合GB/T191和《食品标识管理规定》的规定。

8.1.2　标签应符合GB7718的规定。

8.2　包装

包装容器与材料应符合相应的标准和有关规定。

8.3　运输

运输工具应清洁、卫生、无污染，应有防日晒、雨淋设施，严禁与有毒有害易污染物混装。

8.4　储存

产品应储存在阴凉、干燥、通风良好、清洁、卫生、有防鼠、防潮设施的库房内。不得与对产品有污染、有毒、有害、有异味的物质一起储存。

8.5　保质期

产品应有保质期，保质期应根据产品特性确定。 1371